INGREDIENTES
500 gramos de Tomates Perita
1/2 Pimiento Rojo
1 cucharada de Paprika
200 gramos de Fondo Magro de Ave
20 gramos de Gelatina sin sabor
40 gramos de Crema Light
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Salsa Grelette:
1 cucharadita de Mostaza
1 cucharada de Ciboulette picada
Pimienta verde a gusto
MODO DE PREPARACIÓN
El primer paso será, pasar los Tomates por Agua caliente durante unos minutos. Hacer un zumo con éste y tamizar. Medir 200 cc.
Como segundo paso, cocinar durante 20 minutos al vapor el Pimiento, quitar la piel y procesar. Mezclar con el zumo de tomate, Paprika, Sal, Pimienta verde y la Crema.
Tercer paso: Remojar la Gelatina en el Caldo y disolver al calor. Mezclar con la preparación de Tomate y volcar en moldecitos individuales. Enfriar en la nevera varias horas.
Por último, preparar la salsa mezclando la Mostaza, el Ciboulette y la Pimienta verde. Desmoldar la mousse. Servir con la salsa.
Servir frío.
Esta preparación puede tener como entrante la Receta de Crema de Chile Poblano.