Receta de Caldo Completo de Codorniz


INGREDIENTES:

6 tazas de Caldo de Carne
3 Codornices
1 Clara de Huevo
1 loncha de Bacón
4 hojas de Menta
1/4 copa de Vino de Jerez
1 Puerro
1 Nabo
2 hojas de Laurel
1 hoja de Apio
1/2 Cebolla
Sal a gusto
Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

El primer paso será, hervir el Puerro, las hojas de Laurel, el Apio, el Nabo, la Cebolla y las hojas de Menta, junto con el Caldo de Carne. Cocinar durante 30 minutos.

Como segundo paso, limpiar las Codornices y sumergirlas en el Caldo. Hervir a fuego lento durante 30 minutos. Retirar las Codornices del Caldo y agregarles la Clara de Huevo. Colar el Caldo y agregarle el Bacón cortado en cubos. Cortar las Verduras en trozos pequeños y reservar.

Para finalizar, quitar la Carne de las pechugas y las patas. Hervir el Caldo nuevamente.

Servir el Caldo, junto con las Verduras y la Carne de Codorniz. Bañar con el Jerez.

Un buen postre para este plato, es la receta de Batido de Caramelo.

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