Receta de Albóndigas de Champiñones

Hoy te traemos una receta muy sencilla especial para quienes son vegetarianos. Estas ricas albóndigas son muy saludables y sabrosas. El plato rinde para 2 o 3 personas. ¡De seguro te encantarán!

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

300 grs de Champiñones
1 diente de Ajo triturado
Tomillo fresco (unas ramitas)
1 Huevo
1 Yema de Huevo
100 grs de Pan Integral del día anterior rallado
30 grs de Queso Parmesano recién rallado
Sal a gusto

Para la salsa de crema y puerros:

2 Puerros
Pimienta blanca recién molida
Nuez moscada recién rallada
100 grs de Crema fresca
2 cucharadas de Zumo de limón
100 grs de Queso Roquefort
1 ramillete de Cebollino

MODO DE PREPARACIÓN

El primer paso será, lavar los Champiñones y picarlos muy pequeños. Picar el Ajo. Lavar el Tomillo y arrancar las hojitas del tallo. Amasar los champiñones con el Ajo, el Tomillo, el Queso, el Huevo, la Yema, el Pan, sazonar con Sal, Pimienta y Nuez Moscada. Formar con la masa unas Albóndigas del tamaño de una nuez.

Como segundo paso, limpiar y lavar bien los Puerros y cortarlos en aros finos. En una fuente reflactaria, mezclar los Puerros con la Crema fresca y el Zumo de Limón. Salpimentar y colocar las albóndigas encima.

Por último, quitar la corteza al roquefort, cortar en lonchas finas y cubrir con él las Albóndigas. Meter en el horno y cocer 30 minutos a 170 ºC hasta que las Albóndigas estén bien doradas. Poco antes de concluir el tiempo de cocción, picar el Cebollino y espolvorear las Albóndigas.

Esta preparación puede servirse junto con la Receta de Filete Vegetariano.

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