INGREDIENTES
2 Berenjenas chicas
80 cc de Aceite de Oliva
40 cc de Aceto Balsámico
Pan Rallado para empanar
Harina para empanar
2 Huevos
1 Tomate
6 hojas Albahaca
180 grs de Queso Muzzarella
MODO DE PREPARACIÓN
El primer paso será, emulsionar el Aceto y Aceite de Oliva, y por otro lado pelar y cortar en rodajas las Berenjenas para después, bañarlas con la emulsión. Dejar reposar durante 1 hora.
Como segundo paso, batir un poco los Huevos; condimentar con Sal y Pimienta. Pasar las Berenjenas por Harina, después por el Huevo y por último por el Pan Rallado.
Tercer paso: Fritar las rodajas en abundante Aceite caliente, escurrir y agregar Tomate en rodajas por encima, hojas de Albahaca y Muzzarella.
Por último, gratinar y servir.
Servir caliente.
Esta plato puede acompañarse con la Receta de Pollo a la Manresanita.