Receta de Berenjenas a la Napolitana

INGREDIENTES

2 Berenjenas chicas
80 cc de Aceite de Oliva
40 cc de Aceto Balsámico
Pan Rallado para empanar
Harina para empanar
2 Huevos
1 Tomate
6 hojas Albahaca
180 grs de Queso Muzzarella

MODO DE PREPARACIÓN

El primer paso será, emulsionar el Aceto y Aceite de Oliva, y por otro lado pelar y cortar en rodajas las Berenjenas para después, bañarlas  con la emulsión. Dejar reposar durante 1 hora.

Como segundo paso, batir un poco los Huevos; condimentar con Sal y Pimienta. Pasar las Berenjenas por Harina, después por el Huevo y por último por el Pan Rallado.

Tercer paso: Fritar las rodajas en abundante Aceite caliente, escurrir y agregar Tomate en rodajas por encima, hojas de Albahaca y Muzzarella.

Por último, gratinar y servir.

Servir caliente.

Esta plato puede acompañarse con la Receta de Pollo a la Manresanita.

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