¿Te gustan las recetas de berenjena? Hoy te traemos una muy especial que combinaremos con anchoas, se trata de una mezcla deliciosa y sumamente sencilla, ¿te animas a intentarla?
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 minutos
INGREDIENTES
2 Berenjenas grandes
½ Cebolla picada
4 Tomates
200 grs d queso Mozzarella
4 filetes de Anchoas
Aceite c/n
Sal y Pimienta
MODO DE PREPARACIÓN
Para comenzar, cortamos el tallo de las Berenjenas y las cocinamos durante unos minutos en agua con Sal. Dejamos enfriar, las cortamos por la mitad a lo largo y las ahuecamos. Aparte, rehogamos en aceite la Cebolla picada.
Agregamos los Tomates pelados, sin semillas y en cubitos y la pulpa de Berenjena que retiramos cortada en cubitos. Dejamos unos minutos. Retiramos del fuego y le agregamos las Anchoas picadas y la Mozzarella en cubitos. Condimentamos con Sal y Pimienta a gusto. Distribuimos el relleno sobre las mitades de las Berenjenas, las colocamos en una fuente de horno aceitada y llevamos a horno caliente durante 15 minutos aproximadamente. Servimos enseguida. ¡Y listo!
Una delicia que merece un postre como la Receta de tarta de naranja.