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Archivos por etiquetas:cocina de vanguardia’

 

Receta de Fritura Andaluza

Miércoles 10 noviembre, 2010
Cocina de vanguardia.

Hoy te traemos una receta vanguardista del cocinero andaluz Daniel García. Si te gusta experimentar y probar cosas nuevas entonces esto te encantará. ¡Esperamos que te guste!

INGREDIENTES

Harina
Agua con gas
Sal
Ostras
Ortiguilla
2 Tomate
Aceite de oliva
Lechuga de mar
Salicornia

Algas
Agua de ostra
Vino de Jerez
Goma xantana

MODO DE PREPARACIÓN

El primer paso será, colocar en un cuenco la mezcla de Harina, Agua y un poco de Sal para reservar. Limpia las Ostras y la Ortiguilla, pasar por la mezcla realiza con Harina. Por otro lado rallar y triturar 1 o 2 Tomates, agregar un poco de Aceite y dejar a un lado.

Como segundo paso, para realizar la clorofila de Algas, licua las Algas y la Salicornia, luego calentar un poco y colar reservándolo.

Tercer paso: Realizar la emulsión de Mar y Jerez mezclando el Agua de ostra, añadiendo la goma Xantana e introduciendo la mezcla en un Sifón. Cuando este todo meter en la nevera para que se enfríe. Rebozar con Harina las Ortiguillas y las Ostras y freír en una sartén con aceite. Retirar escurriéndolo sobre papel absorbente.

Por último, para presentar puedes colocar la clorofila de Algas y por encima cubriéndolo con una cucharada de Tomate triturado. Encima de esto colocar las Ostras y las Ortiguillas fritas. Rociar con la emulsión de Agua de mar y Jerez.

Esta preparación puede tener como postre la Receta de Helado de Limoncello.

Ferran Adriá en Harvard, en pro de la ciencia culinaria

Viernes 17 septiembre, 2010
El arte de Adriá.

Ferran Adriá, conciderado uno de los mejores chefs del mundo, invitó a alumnos y profesores de la Universidad de Harvard a descubrir los secretos científicos que esconde su cocina, mostrando paso a paso en qué consiste.

El chef inauguró el nuevo curso de Ciencia y cocina con una charla sobre la cocina molecular. Ésta es la primera vez que la universidad más prestigiosa abre un curso sobre el arte de la cocina en su programa escolar científico.

El programa propuesto traerá a la Universidad a cocineros españoles como Joan Costa, Carmen Rucalleda y Enric Rovira.

Adriá aprovecho el momento para revelar que El Bulli, famoso restaurante, se convertirá en un restaurante místico por la noche para crear maravillas culinarias. Las mismas serán colgadas cada noche en Internet, de esta forma se creará algo similar a una enciclopedia del saber gastronómico del siglo XXI.

En su charla, para ilustrar el concepto de la magia culinaria, lo cual es lo más difícil en la cocina creativa vanguardista, mostró algunas de las técnicas que inventó en su restaurante. Como por ejemplo, la “esterificación”, una gelatina que encapsula esencias, las cuales son una mezcla de inesperados sabores que sorprenden al comensal.

Sin lugar a dudas, fue una charla que valió la pena escuchar. Esperamos más noticias de este magnifico proyecto.