El verano es la estación para preparar recetas livianas y qué mejor que una ensalada. En esta ocasión nos salimos de la típica ensalada de tomate y lechuga y preparamos una con berenjena, tomates y mozzarella. Las berenjenas puedes cocinarlas como más te guste: al horno o sofritas. Es muy sencilla, ¡te animamos a intentarla!
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 minutos
INGREDIENTES
600 grs de Berenjena
500 gramos de Tomates cherry
Espinacas u otros Vegetales de hojas verdes
Bolas o cubos de Mozzarella
Queso parmesano
Un puñado de Albahaca fresca
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal y pimienta recién molida
MODO DE PREPATACIÓN
Para comenzar, vamos a asar las berenjenas. Córtalas en rodajas y cepilla cada una con Aceite de oliva. Agrega Sal y Pimienta al gusto. Lleva al horno durante unos 10 minutos o hasta que estén bien blandas (da vueltas las rodajas para que se cocinen de forma uniforme). También puedes sofreírlas en un sartén con aceite de oliva (en unos 5-8 minutos estarán listas).
Lava y seca los ingredientes de hojas verdes y corta los Tomates cherry a la mitad. Corta la Mozzarella y la Albahaca. Esparce queso parmesano por encima.
Sirve la ensalada con aceite Balsámico y Aceite de oliva. Agrega un poco más de al y de pimienta. ¡Y listo!
Podemos prepararla para acompañar otros platos, como la Receta de Alas de Pollo Rebozadas.
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