Salmonete cantábrico

Continuamos con las recetas de salmonete, esta vez lo preparamos como se hace en Cantabria, una receta con cerdo, cebollinos, zanahoria y más, ¡te animamos a intentarlo!

Dificultad: Fácil
Tiempo: 60 minutos

INGREDIENTES

4 Salmonetes de ración
100 g de ‘Perretxicos’
8 hojas de Cebollino
Aceite
Sal en escamas
8 Cebolletas ‘baby’ tierna

Para el jugo de cerdo:
200 g de lomo de Cerdo
1 Zanahoria
1 Cebolla

MODO DE PREPARACIÓN

Lo primero que debes hacer es sacar los lomos a los salmonetes. En una sartén, marcar los Lomos primero por la parte de la piel y dar la vuelta para dejarlos en su punto.

Después, en un poquito de Aceite, freír el Cebollino para que quede crujiente. Saltear las Cebolletas picadas con los ‘Perretxicos’ y salar. Para el jugo de cerdo, asar el lomo de Cerdo al horno con 1 Zanahoria, 1 Cebolla y un poco de Aceite. Tostar, añadir un poco de Agua y reducir hasta que quede concentrado un caldo oscuro y con mucho sabor.

Para finalizar, emplatar los salmonetes con el salteado de Cebolleta y ‘Perretxicos’, napar con el jugo de Cerdo y colocar el crujiente de cebollino. ¡Y listo!

Una delicia que merece un postre como la Receta de sandía de chocolate.

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