Preparamos coca de albaricoques

Hoy vamos a preparar una coca de albaricoques, es una receta muy sencilla dulce para la que utilizaremos patatas. Si buscas preparar algo nuevo y diferente esta es tu oportunidad, ¡anímate con esta receta!

Dificultad: Fácil
Tiempo: 60 minutos

INGREDIENTES

400-500 grs de Albaricoques
400 grs de Harina
175 grs de Patata cocida y pelada
3 Huevos
150 grs de Azúcar
Unas cucharadas de Azúcar para espolvorear antes de hornear
70 grs de Mantequilla de cerdo
40 grs de Aceite de oliva
20 grs de Levadura fresca
Azúcar avainillado (opcional)
Canela (opcional)
Sal

MODO DE PREPARACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es engrasar un molde que pueda ir al horno. Reservamos. Después diluimos la levadura en una cucharada de Agua templada y reservamos. A continuación, vamos a lavar los Albaricoques, partimos por la mitad, eliminamos los huesos y ponemos en una fuente boca arriba. Reservar a temperatura ambiente

A continuación, ponemos en un cuenco la Patata cocida y pelada, chafamos y añadimos los Huevos batidos, la Mantequilla, y el Aceite. Amasar. Agregamos, amasando la Levadura desleída en Agua, el Azúcar, y una pizca de Aal. Amasamos y, cuando toda la mezcla esté homogénea, añadimos la Harina, amasar un poco más (si quedase muy seca, agregar una cucharadita de leche)

El siguiente paso será pasar la masa al molde que teníamos engrasado y, con la ayuda de las manos, extenderla hasta que ocupe toda su capacidad. Taparla con un paño limpio y dejarla levar hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 180ºC y repartir las mitades de Albaricoque sobre la coca, empujándolos un poco hacia abajo. Espolvorear con azúcar y hornear durante 30-35 minutos o hasta que esté esponjosa y dorada

Una delicia que puede ser postre de la Receta de pollo relleno.

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