¿Alguna vez has probado lengua a la vinagreta? Se trata de un corte de lengua vacuna que se prepara con vinagre, y es bastante parecido a un escabeche. Esta es una receta típica de lugares como Uruguay y el Río de la Plata, cuya forma de preparación y presentación pueden variar. Hoy te damos una de las versiones, ¡esperamos que la disfrutes!
Dificultad: Fácil
Tiempo: 3 horas
INGREDIENTES
1 lengua de Vaca
2 Zanahorias picadas en trozos grandes
2 tallos de Apio picado
1 Cebolla mediana cortada en cuartos
3 dientes de Ajo picados
2 hojas de Laurel
1 ramito de Perejil
10 granos de Pimienta negra
3/4 taza de Aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de Vinagre de vino tinto
1 cucharada de Mostaza de Dijon
1 Huevo duro finamente picado (presiona a través de un tamiz grueso)
Sal a gusto
Pimienta recién molida a gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Para comenzar, incorpora en una olla grande la lengua, y luego suma las Zanahorias, el Apio, el Perejil, la Cebolla, las hojas de Laurel, el Ajo y los granos de Pimienta. Agrega Agua suficiente hasta cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto. Luego reduce el fuego a bajo y cocinar a fuego lento con tapa, de 2 horas y media a 3.
Retira del fuego, extrae la Lengua y desecha el líquido. Reserva las verduras. Pela y desecha la piel de la Lengua, y luego córtala en rodajas finas y colócalas en un plato.
Mezcla el Aceite de oliva, el Vinagre y la Mostaza. Agrega el Huevo picado, la Sal y la Pimienta. Vierte esta salsa sobre la Lengua.
Deja esta preparación en el refrigerador durante por lo menos 3 horas o toda la noche. Sirve la lengua fría o a temperatura ambiente.
Esta preparación puede acompañarse con la Receta de Ensalada con semillas de amapola.
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