Hoy vamos a hacer una receta para la merienda, especial para este domingo. Se trata de unos muffins que combinan dos sabores muy diferentes: la zanahoria y las pasas. Si te gusta innovar entonces no puedes dejar de hacerlos, puede que pienses que tienen ingredientes demasiado raros, pero lo cierto es que no son tan difíciles de conseguir. ¡Que la disfrutes!
Dificultad: Fácil
Tiempo: 45 minutos
INGREDIENTES
Ingredientes secos:
1 1/4 de taza de Coco rallado sin azúcar
1/2 taza de harina de Arroz dulce
1/2 taza de harina de Garbanzo
1/2 taza de hojuelas de Quinua
2 cucharadas de polvo del Arrurruz
1 1/2 cucharadita de Canela en polvo
3/4 de cucharadita de Bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de Sal
1/4 cucharadita de Hojas de stevia
Ingredientes húmedos:
1/4 taza de Aceite de coco
1 taza de Agua tibia
8 Dátiles
1 cucharada de Lino + 3 cucharadas de agua
1 cucharada de Vainilla
Complementos:
1 taza de Uvas Pasas
1/2 taza de Zanahoria rallada
1/2 taza de Nueces picadas
MODO DE PREPARACIÓN
Para comenzar, precalienta el horno a 180ºC y prepara una bandeja con 12 moldes para muffins. En un tazón pequeño combina el Lino y el agua. Deja a un lado. En un tazón grande combina todos los ingredientes secos. Luego coloca en una licuadora el Aceite de coco, el Agua, los Dátiles y la Vainilla. Agrega la mezcla de lino a la preparación.
Combina los ingredientes secos con los ingredientes húmedos. Agrega los complementos (pasas de uva, zanahoria rallada y nueces picadas) y mezcla. Luego vierte la masa en los moldes preparados y hornea durante 30-35 minutos o hasta que insertes un palillo y salga limpio.
Deja enfriar durante unos 15 minutos antes de consumir.
Puedes acompañarlos con un vaso de la Receta de Batido de Leche de Avellanas y Fresas.