Hoy vamos a sorprender a la familia con una sopa de batata y coco, se trata de una delicia que solamente te llevará unos minutos y que es absolutamente deliciosa, te animamos a intentarla, ¡no te arrepentirás de esta receta!
Dificultad: Fácil
Tiempo: 45 minutos
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de coco
1 cebolla amarilla grande cortada en cubos pequeños
3 dientes de ajo picados
2 batatas grandes cortadas
2 cucharadas (o cucharaditas) de curry en polvo
1/2 cucharadita de jengibre rallado
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 taza de mantequilla de maní
4-5 tazas de caldo de verduras
Leche de coco
Sal y pimienta
Cilantro picado
Maní
Jugo de limón
MODO DE PREPARACIÓN
Esto solamente te llevará unos minutos, vamos a comenzar colocando en una olla grande el aceite de coco a fuego medio, agrega la cebolla y saltea durante 8 minutos, añade el ajo picado y las batatas, deja cocer este contenido por 2 minutos e incorpora las especias (jengibre, canela y curry) mezclando muy bien.
Agrega el caldo de verduras y la mantequilla de maní, deja hervir y reduce el fuego a lento cocinando este contenido por 25 minutos. Después, con ayuda de un batidor o batidora forma con la sopa un puré (hazlo con mucho cuidado para no quemarte) añade la leche de coco sal y pimienta, rectifica sazón y añade un poco más de curry si es necesario. Sirve con un poco de cilantro picado, maní y unas gotitas de jugo de limón.
Una delicia que merece un postre como la Receta de copa de frutas.