Receta de Empanadas de Yuca

INGREDIENTES

500 grs de Yuca
¼ taza de Mantequilla derretida
¼ taza Harina
2 Yemas de Huevo
1 cucharada de Polvo de Hornear
Queso Fundido o mantecoso a gusto
1/4 de taza de Queso Parmesano

MODO DE PREPARACIÓN

El primer paso será, pelar las Yucas, colocar en una olla y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén muy tiernas.

Como segundo paso, retirar del fuego y prensar con un tenedor, eliminando las raíces de las Yucas. Incorporar la Mantequilla derretida, las Yemas, el Queso Parmesano y el Polvo de Hornear. Amasar bien con las manos si es necesario.

Tercer paso: Partir la masa en dos y extender una parte en superficie enharinada. Cortar círculos de 6 cm (3 pulgadas). Colocar el Queso en el centro, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos. Repetir esta operación con el resto de la masa. Refrigerar media hora.

Por último, antes de servir, calentar Aceite en una sartén, enharinar levemente las empanadas y freír hasta que estén doradas. Retirar y poner en papel absorbente.

Servir caliente.

Esta preparación puede acompañarse con la Receta de Ensalada Fresca, Con Pollo al Vapor.